Le rape sott’olio

Le rape, il cui  nome scientifico è Carlina acaulis, nascono nella nostra montagna nel periodo di giugno-luglio.

La difficoltà maggiore nel raccoglierle e prepararle è dovuta alle fitte spine, unite fra loro da una specie di resina, che avvolgono il frutto.

Sono però deliziose da mangiare fresche e sott’olio sono un ottimo contorno.

INGREDIENTI

rape mondate, liberate dalle spine

olio di oliva extra vergine

sale

aceto

acqua

aglio

chiodi di garofano oppure foglie di alloro

pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Mondare le rape dalle spine

Tagliarle a piccoli pezzi

Farle bollire in acqua, aceto e sale per alcuni minuti

Disporle su un canovaccio e lasciarle asciugare  per un paio di ore

Aromatizzarle con aglio tagliato a pezzettini, pepe e chiodi di garofano.

Sistemarle in vasetti di  vetro, aggiungere olio fino all’orlo e chiudere i vasetti ermeticamente

Antonio Leonardi

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