Le rape, il cui nome scientifico è Carlina acaulis, nascono nella nostra montagna nel periodo di giugno-luglio.
La difficoltà maggiore nel raccoglierle e prepararle è dovuta alle fitte spine, unite fra loro da una specie di resina, che avvolgono il frutto.
Sono però deliziose da mangiare fresche e sott’olio sono un ottimo contorno.
INGREDIENTI
rape mondate, liberate dalle spine
olio di oliva extra vergine
sale
aceto
acqua
aglio
chiodi di garofano oppure foglie di alloro
pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Mondare le rape dalle spine
Tagliarle a piccoli pezzi
Farle bollire in acqua, aceto e sale per alcuni minuti
Disporle su un canovaccio e lasciarle asciugare per un paio di ore
Aromatizzarle con aglio tagliato a pezzettini, pepe e chiodi di garofano.
Sistemarle in vasetti di vetro, aggiungere olio fino all’orlo e chiudere i vasetti ermeticamente