Ricette locali – Cerqueto InForma

La ‘mpanatë (impanata di ricotta e siero)

E’ ancora un privilegio di pochi poter gustare, a colazione, la ricotta ancora tiepida unita al pane raffermo imbevuto dello stesso siero da cui è nata la ricotta. Tassativa la ricotta ottenuta dal latte di pecora, a grana sottile, delicata e allo stesso tempo saporita e particolarmente gustosa. Mi racconta mamma che, da piccola, d’estate e di buon’ora, spesso si recava in montagna per mangiare la ‘mpanatë dello zio Francesco, che di ricotta ne produceva una grande quantità tutte le mattine. (altro…)

Sapori del passato: la pecora alla callara

La pecora alla callara, ricetta tipica della nostra tradizione culinaria di montagna, vanta origini molto antiche. Nata fra i pastori, lungo i tratturi della transumanza , è il piatto più vicino alla nostra plurisecolare cultura pastorale. Durante il lungo tragitto spesso capitava che molte pecore morissero di vecchiaia, di malattia o di stanchezza. Certamente le loro carni non potevano essere sprecate e venivano così preparate con quello che si aveva a disposizione: il vino, le spezie offerte dal territorio circostante, la callara, che il pastore portava sempre con sé per preparasi il cibo. (altro…)