Li scarpelle ‘mbosse

Ingredienti  per 6 persone

Per le scarpelle

Per il brodo

Preparazione:

Scarpelle

• Frullare uova e  farina ben bene e aggiungere successivamente l’acqua fino ad ottenere un composto liquido ma abbastanza consistente. Lasciar riposare un pò di tempo
• Riscaldare bene una padella  antiaderente ( per la prima scarpelle si può ungere la padella con un goccio di olio se necessario)
• Versarvi un po di pastella ruotando la padella in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.
• Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la scarpelle, rigirarla e farla cuocere per un minuto ancora. Se siete brave, potete girarla in aria facendo in modo che  ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte e raffreddate,  mettere le scarpelle l’ una sull’altra.

Se avanzano delle scarpelle potrete congelarle avvolte in sacchetti di politene. Per scongelarle porre in frigo per qualche ora.

Brodo di carne

• In una pentola adatta mettere la carne e l’osso, ricoprirla con 2 litri d’acqua fredda ed iniziare la cottura.
• Pulire e  lavare le verdure e, se lo desiderate, steccare la cipolla con i chiodi di garofano.
• Appena il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco e schiumare se necessario.
• Aggiungere le verdure e lasciar sobbollire con coperchio per almeno 2 ore e 1/2 schiumando di tanto in tanto.
• A cottura terminata lasciare che si intiepidisca, quindi scolare la carne, l’osso e le verdure e filtrare il brodo con un colino a maglie fini. Quando il brodo è freddo togliere dalla superficie il grasso in eccesso per  un brodo più leggero.

• Cospargere ogni singola scarpelle con formaggio e a piacere un pizzico di pepe macinato al momento
• Arrotolare la scarpelle in modo da formare un rotolino stretto e lungo
• Sistemare tutti i rotolini in una zuppera
• Versarvi sopra del brodo bollente
• Lasciar riposare per qualche minuto e servire.In genere sono sufficienti 4-5  scarpelle a persona